노량진 수산시장, 회 저렴하게 구매하는 방법 (2)

 

활어 경매 물건은 보통 새벽 4시쯤부터 본격적으로 넘어오기 시작합니다

 

따라서 4시 이후 새로 수조에 들어오는 물건들을 구매하는 걸 추천드려요

 

새벽 2시 ~ 3시에 경매장에 갔는데 수조에 활어가 있다면?

 

1. 재고이거나 

2. 직접 유통되는 생선(유통생선)이거나

 

둘 중 하나일 확률이 높아요

 

활동성이 좀 높은 생선들은 하루만 지나도 상처가 나고, 피멍이 들거나 할 수 있으니 

 

가급적이면 당일 유통되는 물건을 구매하도록 합시다

 

이런 경우도 더러 있습니다

 

어제 자연산광어 kg당 가격이 15,000원이고 오늘은 17,000원인데

 

아직 가격 안나왔어요~ 하시는 분들도 계시지만

 

어제자 재고를 오늘 가격으로 파시는 분들도 계시거든요

 

그렇기때문에 꼭 여쭤봅시다

꼭 반드시  물어볼 것

 

새벽 3시 반 ~ 4시쯤부터는 고무대야나 수조에 활어들이 채워질 텐데, 

 

광어를 구매한다고 가정해볼게요

 

1. 먼저 인원수를 고려해 손질 후 중량을 산정해요

필자는 술안주로 먹는다고 생각했을 때 성인남성은 보통 300g 정도, 성인여성은 보통 200g 정도 잡고

인원수를 곱해 중량을 산정하구요

 

2. 원물크기를 산정하기 위해 수율을 확인해요

경험적으로 광어는 50~60%까지도 수율이 나오는 것 같아요

중량에서 수율 나눈 값으로 원물크기를 대략적으로 계산합니다

 

3. 원물을 2kg로 잡았으면, 

경매장 대야 예시

 

경매장 수조 예시

 

이런 대야나 수조가 있는 중도매업체에 가서

 

광어 2킬로 정도 되는 거 있나요? 하고 여쭤보고 구매하면 됩니다 

 

광어의 경우 3kg 이상 되는 개체로 구매하는 걸 강력 추천드려요

 

거거익선이라고, 생선은 클수록 맛있다는 이야기가 있는데

 

이 부분은 다음 포스팅에서 자세히 공부해도록 할게요

 

혹시 해동지나 숙성지로 보관해 둘 여력이 있다면 

 

잘 보관해뒀다가 다음날 드셔도 전혀 상관없습니다

 

찍어 바리 구매팁

 

찍어바리

 

간혹 그림처럼 죽어있는 생선들이 매대에 깔려있거나 아이스박스에 얼음 쳐진 채로 판매되는 경우가 있는데

 

죽기 전에 전처리(신경처리 및 피 제거) 한 경우 횟감이 되는 애들이 있어요

 

이런 애들을 속된 말로 '찍어 바리'라고 하는데요

 

얘네들은 생물 대비 50%까지 저렴한 가격에 판매되기도 합니다

 

당장 못팔고 재고로 남게되면 내일은 구잇감으로 팔아야 하거든요

 

따라서 시장에 손님들이 적고 다소 인지도가 없는 생선이다 싶으면 네고를 시도해 봐도 됩니다!

 

시간이 갈수록 선도가 빠지며, 구잇감이나 탕감은 횟감대비 가격이 50% 이상 저렴하기 때문에

 

업장 입장에서는 좀 저렴하게 주더라도 판매하는 게 이득이거든요

꼭 물어보도록 하자

 

참고) 빌빌거리는 생선이 죽기 전에 미리 죽여 전처리해두는 걸 두고 '찍는다' 고 표현합니다

 

참고) 당일날 찍은 횟감이라고 하면, 아가미의 선홍색이 진한 정도를 확인한다

 

죽은 지 오래된 생선일수록 아가미의 선홍색이 옅어져요

 

저는 활어라고 판단되면 표면에 상처는 크게 신경 쓰지 않는 편입니다

 

자주 가는 업장 소개

 

자주가는 업장 소개라더니 왜 경매장 내 업체는 소개를 안 하나 싶지만

 

저는 이제 경매장은 잘 가지 않아요

 

수산대전상품권이 갖는 메리트가 상당하고

 

새벽시간에 가기가 쉽지 않은 지역으로 이사 왔기 때문입니다

 

서울수산 지하 1층 E13

 

수산대전상품권 사용 가능하며, A급 활어만 취급하는 업장입니다

인스타그램도 운영하고 있구요

다만 단가는 직접 방문해서 거래한 내역을 보여드려야 공유해주시더라구요

경매장에서 유통되는 A급 활어와 서울수산 A급 활어는 컨디션이나 맛에서 차이를 못 느끼겠어요

오히려 서울수산이 저렴한 경우도 더러 있습니다

수산대전상품권을 사용하면 20% 할인된 금액으로 A급 활어를 맛볼 수 있다는 점이 아주 매력적이죠

서울수산에서 구매한 벤자리

 

와이티유통 2층

 

 

수산대전상품권 사용 가능하며, 참치 우니 전문입니다

참치의 경우 부위별로 소분냉동해서 판매 중인데요

저는 와이프랑 둘이 먹을만큼만 사다보니, 2인, 3인분씩 소량구매가 가능하다는 점이 좋아요

우니(성게알)는 종류가 정말 다양한데(캐나다 페루 보스턴 고성 북해도 등등)

와이티유통에서 유통하는 우니는 A급부터 C급까지 다양한 우니가 들어와서

하나하나 맛보는 재미가 쏠쏠합니다

 

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1. 식수인원에 따른 원물 중량 계산

2. 업체 돌아다니면서 시세를 확인하고, kg당 단가 확인해 구매 (경매장에선 현금이나 이체밖에 안됩니다)

3. 회 뜨는 집에서 손질 (목적지까지 이동시간을 말씀드리자 아이스팩을 넣어주셔요) (매운탕거리 필요할 경우 요청합시다)

 

긴 글 읽어주셔서 감사드립니다